2,4-Hexadienoic Acid Potassium Salt 2,4-Hexadienoic Acid; otassium Salt; Hexadienoic Acid, Potassium Salt; Potassium 2,4-Hexadienoate; Sorbic Acid, Potassium Salt
화학식
C6H7O2K
분자량
150.22
CFR번호
§182.3640
EU번호
E 202
CAS번호
24634-61-5
INS번호
202
FEMA번호
2921
유래
소르빈산은 1859년 영국에서 독일 화학자 A. W. Von Hofmann에 의해서 미숙성딸기의 기름으로부터 처음 분리하였고, 1930∼40년에 독일의 E. Miller와 미국의 C. M. Gooding에 의해 항미생물 성질을 가진 물질이라는 것, 일본의 Tetsumoto, S.에 의해 포화지방산에 정균작용이 있으며 같은 탄소수에서는 불포화지방산에 정균효과가 큰 것이 보고되었다.
1945년 C. M. Gooding은 α-위치에 이중결합을 가지는 불포화지방산을 보존목적으로 식품 및 식품포장지에 사용하는 특허를 얻었다. 1940∼50년에 소르빈산이 식품에 처음으로 이용되고 그 후 세계적으로 식품과 기타 물질에 보존료로서 사용하게 되었다, 1970년대에 소르빈산과 그의 염이 antibotulinal agent로 사용되고 특히 육제품에서 발암물질인 nitrosamine형성을 감소하기 위하여 nitrate사용을 제한하면서 소르빈산의 사용이 확대되었다.
소르빈산염에는 칼륨염, 나트륨염, 칼슘염이 있으나 칼륨형이 용해도가 높고, 안전하며, 제조가 쉽기 때문에 식품에 많이 사용하고 있다.
물리화학적특성
비교적 고농도의 용액을 침지, 분무의 방법으로 사용하도록 소르빈산염이 개발되었으며 공기 중에 습기를 흡수하여 분해되기 쉬우며 분해되면 착색되기 쉽다. 그러나 물에 잘녹으므로(67.6%) 많이 이용되고 있는 형태이다. 프로필렌글리콜에는 약간 녹고(5.0%), 아세톤, 에테르에 잘 녹지 않는다(0.1%이하). 융점은 270℃이다.
