(1) 이 고시에 실린 식품첨가물(이하 “첨가물”이라 한다)의 적․부는 총칙, 제조기준, 일반사용기준,
품목별 규격 및 기준, 일반시험법의 규정에 따라 판정한다. 다만, 품목별 규격 및 기준 중 성상은
색, 냄새, 맛에 한하여 적․부 판정에 적용한다.
(2) 물질명에 [ ]를 붙인 것은 품목별 규격 및 기준에 규정한 첨가물을 나타낸다.
(3) 이 공전 제4.품목별 규격 및 기준 가.화학적합성품 중 424.합성착향료에 수재된 품목이외에도
Codex, FEMA(Flavor and Extract Manufacturer's Associations), IOFI(International Organi-
zation of the Flavour Industry) 등 국제적으로 식품향료로서 통용되는 것은 사용할 수 있으나,
안전성에 문제가 있을 때는 예외로 할 수 있다.
(4) 이 공전에 수재된 품목 중 제조장치로부터 제조되는 식품첨가물의 경우 이들 품목의 제조장치는 전
기용품 안전관리법, 산업표준화법 등 관련법령에 적합한 기계장치 또는 부품을 사용하여 제조·조립
·구성되어야 하고, 생성된 최종 식품첨가물이 직접 접촉하는 부품의 재질은 식품공전 기구 및 용기·
포장의 기준·규격에 적합한 것이어야 한다.
[중량 용적 및 온도]
(5) 도량형은 미터법에 따라 다음의 약호를 쓴다.
길 이 : m, dm, cm, mm, μm, nm
용 량 : l, ml, μl
중 량 : kg, g, mg, μg , ng
넓 이 : dm2, cm2
1l는 1,000cc, 1ml는 1cc로 하여 시험할 수 있다.
(6) 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다. 다만, 용액 100ml중의 물질 함량(g)을 표시할
때에는 w/v%, 용액 100ml중의 물질함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
중량백만분율을 표시할 때는 ppm의 약호를 쓴다.
(7) 온도의 표시는 셀시우스법을 쓰며 아라비아 숫자의 오른편 위에 °를 붙여 표시한다.
(8) 표준온도는 20°, 상온은 15∼25°, 실온은 1∼35°, 미온은 30∼40°로 한다.
온탕은 60∼70°, 열탕은 약 100°의 물로 한다.
"수욕상 또는 수욕중에서 가열한다"라 함은 따로 규정이 없는 한 그 가열온도는 약 100°로 하되,
그 대신 약 100°의 증기욕을 쓸 수 있다.
(9) "찬곳"이라 함은 따로 규정이 없는 한 0∼15°의 장소를 말한다.
[시 험]
(10) 초산(C2H4O2) 등과 같이 분자식을 표시한 것은 순물질을 의미한다.
(11) 시험에 쓰는 물은 따로 규정이 없는 한, 증류수 또는 정제수로 한다.
(12) "용액"이라 기재하고 특히 그 용제를 표시하지 아니한 것은 수용액을 말한다.
(13) 감압은 따로 규정이 없는 한, 15mmHg 이하로 한다.
(14) 산성, 알칼리성 또는 중성을 볼 때에는 따로 규정이 없는 한, 청색 또는 적색 리트머스지를 쓴다.
또 "미산성", "약산성", "강산성", "미알칼리성", "약알칼리성", "강알칼리성" 등으로 기재한 것은
산성 또는 알칼리성의 정도의 개략을 표시한 것으로서 그 Ph의 범위는 다음과 같다.
미산성 : 약 5∼약 6.5 미알칼리성 약 7.5∼약 9
약산성 : 약 3∼약 5 약알칼리성 약 9∼약 11
강산성 : 약 3 이하 강알칼리성 약 11 이상
(15) 용액의 농도를 "(1→5)", "(1→10)", "(1→100)" 등 1ml를 용제에 녹여 전량을 각각 5ml, 10ml, 100ml 등으로 하는 것을 표시하는 것으로서 모두 개수
를 표시한다.
예를 들면, 수산화나트륨(1→5)은 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5ml로 한 것이며 희석한 염산
(2→5)은 염산 2ml에 물을 가하여 5ml로 한 것이다.
(16) 방울수를 측정할 때에는 20°에서 증류수 20방울을 적하할 때, 그 무게가 0.9∼1.1g이 되는 기구를
쓴다.
(17) 네슬러관은 안지름 20mm, 바깥지름 24mm, 밑에서부터 마개의 하면까지의 거리 20cm의 무색유
리로 만든 공전평저시험관으로서 50ml의 것을 쓴다. 각 관의 눈금 높이의 차이는 2mm 이하로 한
다.
(18) 시험에 있어서 규정된 값(이하 규격치라 한다)과 시험에 의해 얻은 값(이하 실험치라 한다)을
비교하여 적부의 판정을 하는 경우에는 실험치는 규격치보다 한자리수까지 더 구하여 더 구한
한자리수를 반올림해서 규격치와 비교판정한다. 또한, 규격치가 a～b라고 기재된 것은 a이상
b이하임을 뜻한다.
(19) 원자량은 국제원자량표에 의한다(부록).
분자량은 이 표에 의하여 계산한 다음 소수점 이하 2자리까지 정리한다.
(20) "정밀히 단다"라 함은 규정한 양의 검체를 취하여 화학천칭으로 칭량함을 말한다.
예를 들면 "약 5g을 정밀히 단다"라는 것은 약 5g의 검체를 취하여 그 무게를 화학천칭으로 칭량
하는 것을 말한다.
(21) 시험은 따로 규정이 없는 한 상온에서 행하고 조작 후 30초 이내에 관찰한다.
다만, 특히 온도의 영향이 있는 것에 대하여는 표준온도에서 행한다.
(22) 첨가물의 역가를 표시할 때에는 첨가물 해당품목에 관하여 규정된 단위를 쓴다.
(23) 확인시험은 첨가물을 확인하는데 필요한 시험으로서 이온의 반응, 관능기의 반응, 물리정수 등에
대하여 시험한다.
(24) 순도시험은 첨가물중의 불순물에 대한 시험으로서 보통 혼유가 예상되는 물질의 종류 및 그 양의
한도에 대하여 시험한다.
(25) 정량시험은 첨가물의 성분함량 또는 역가를 측정하는 시험이며 첨가물 해당 품목에 관하여 규정
된 성분함량 또는 역가의 한도는 정량시험에서 얻은 값의 한도를 표시하는 것으로서 특히 그
한도를 표시하지 아니한 경우에는 100.5%를 한도로 한다.
(26) "백색"이라 기재한 것은 백색 또는 거의 백색, "무색"이라 기재한 것은 무색 또는 거의 무색임을
표시한다. 따로 규정이 없는 한 검체가 고체일 때에는 그 색상의 시험은 1∼3g을 시계접시에
취하여 백색바탕 위에서 관찰하며 검체가 액체일 때에는 그 색상 또는 징명도의 시험은 검체를
안지름 약 1.5cm의 시험관에 취하여 액층을 약 3cm로 하고 백색을 배경으로 하여 위 및 옆에서
관찰한다.
"탁하여서는 아니된다"라고 기재한 것은 탁도가 혼탁 이하임을 말한다.
(27) "징명", "거의 징명", "약간 미탁", "미탁" 또는 "혼탁"이라 기재한 것은 다음의 기준에 의한다.
탁도표준원액 : 0.1N 염산 14.1ml에 물을 가하여 50ml로 한다.
이 액 1ml는 Cl 1mg을 함유한다.
탁도표준용액 : 탁도표준원액 10ml에 물을 가하여 1,000ml로 한다.
이 액 1ml는 Cl 0.01mg을 함유한다.
(가) 징 명
탁도표준용액 0.2ml에 물을 가하여 20ml로 하고, 이에 희석한 질산(1→3) 1ml, 2w/v%
덱스트린용액 0.2ml 및 2w/v% 질산은용액 1ml를 가하여 15분간 방치한 때의 탁도 이하로
한다. 다만, 부유물 등의 이물의 혼입이 거의 없어야 한다.
(나) 거의 징명
탁도표준용액 0.5ml에 물을 가하여 20ml로 하고, 이에 희석한 질산(1→3) 1ml, 2w/v%
덱스트린용액 0.2ml 및 2w/v% 질산은용액 1ml를 가하여 15분간 방치할 때의 탁도로 한다.
다만, 부유물 등의 혼입이 거의 없어야 한다.
(다) 약간 미탁
탁도표준용액 1.2ml에 물을 가하여 20ml로 하고, 이에 희석한 질산(1→3) 1ml, 2w/v%
덱스트린용액 0.2ml 및 2w/v% 질산은용액 1ml를 가하여 15분간 방치한 때의 탁도로 한다.
(라) 미 탁
탁도표준용액 6ml에 물을 가하여 20ml로 하고, 이에 희석한 질산(1→3)1ml, 2w/v%
덱스트린용액 0.2ml 및 2w/v% 질산은용액 1ml를 가하여 15분간 방치한 때의 탁도로 한다.
(마) 혼 탁
탁도표준원액 0.3ml에 물을 가하여 20ml로 하고, 이에 희석한 질산(1→3) 1ml, 2w/v%
덱스트린용액 0.2ml 및 2w/v% 질산은용액 1ml를 가하여 15분간 방치한 때의 탁도로 한다.
(28) "냄새가 없다"라고 기재한 것은 냄새가 없거나 또는 거의 없는 것을 표시하는 것이다.
냄새의 시험은 따로 규정이 없는 한, 검체 약1g을 증발접시에 취하여야 한다.
(29) 확인시험은 따로 규정이 없는 한, 그 액 2∼5ml를 취하여 안지름 1∼1.5cm의 시험관에서 한다.
(30) 용상을 볼 때에는 따로 규정이 없는 한, 검체를 용제에 넣고 30초∼5분간 흔들어 섞은 다음에
관찰한다.
(31) 강열 또는 건조할 때 "항량이 될 때까지"라고 기재한 것은 계속 1시간 강열 또는 건조한 때에
전후의 칭량차가 화학천칭을 쓸 때에는 0.5mg 이하, 마이크로화학천칭을 쓸 때에는 0.01mg
이하가 될 때까지 강열 또는 건조를 계속함을 말한다. 다만, 전량이 1g을 넘을 때에는 전후의
칭량차가 0.1% 이하이면 된다.
(32) 정량시험에 쓰는 검체의 채취량에 "약"을 붙인 것은 기재량의 90∼110%를 채취함을 말한다.
(33) 이 규격 및 기준에 규정된 시험방법 이외의 방법으로서 그 시험방법이 보다 더 정밀 할 때에는
그 방법을 사용할 수 있다. 다만, 그 결과가 의심스럽거나 판정에 영향을 미칠 수 있다고 인정할
때에는 규정한 방법에 의하여 시험하고 판정하여야 한다.
[용 기]
(34) "밀봉용기"라 함은 취급 또는 저장하는 동안에 공기 또는 다른 가스가 침입하지 아니하도록
내용물을 보호하는 용기를 말한다.
(35) "차광용기"라 함은 광선을 투과시키지 아니하는 용기거나 취급 또는 저장하는 동안에 내용물의
품질이 광선에 의하여 변화되지 아니하도록 보호하는 용기를 말한다. 차광하지 아니한 용기는
이에 적당한 포장을 하여 차광용기로 할 수 있다.
[용어의 풀이]
(36) “과일류 또는 채소류의 저장품”이란 과일·채소류를 건조, 절임 등의 방법으로 가공하여 캔, 병 등
에 저장한 것을 말한다.
(37) “어패건제품”이란 어패류를 생것 또는 절임, 삶기 또는 찌기, 굽기 등의 처리를 한 것을 건조하여
수분함량이 50% 이하가 되도록 가공공정을 거친 것을 말하며, 훈연건조한 오징어 또는
문어제품, 식염, 장류, 설탕 등으로 조미한 건조어패류 및 말린대구를 조미한 형태 등의 제품을
말한다.
(38) “어패염장품”이란 어패류에 식염을 뿌리거나, 식염수에 담그거나, 적시는 것으로 장기간의
보존을 목적으로 한 것이 아닌 선어패류(어육중의 염분농도 3% 이하의 것)는 제외한다.
(39) “어패냉동품”이란 어패류를 제조하거나, 가공한 식품(고래고기제품, 어육가공품은 제외) 및
절단한 선어패류(생굴제외)를 동결한 것으로 용기포장에 담겨진 것을 말한다.
(40) “건조감자”란 분말, 과실, 박편 등의 건조감자 또는 생감자를 절단해서 가열한 다음 그대로
건조한 것을 말한다.
(41) “뻥튀기”는 곡류, 서류 등의 원료에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 압착·가열·팽윤 등의 과정을
거친 과자를 말한다.
(42) “플라워페이스트”는 소맥분, 전분, 견과류 또는 그 가공품, 코코아, 초콜릿, 커피, 과즙, 서류,
두류 또는 채소류를 주원료로 하여 이에 설탕, 식용유지, 식용우지, 식용돈지, 분유, 계란 등을
가하고 가열살균한 페이스트상으로 식품에 사용되는 것을 말한다.
(43) “망고처트니”는 망고껍질을 벗기고, 자르거나 조각내거나 분쇄한 다음 설탕, 과·채류, 식초, 마늘
등을 혼합하여 가열·가공한 것을 말한다.
(44) “건조과실류”는 감, 배, 자두 등의 과일을 주원료로 하여 과일 고유의 수분함량이 40% 이하가
되도록 건조 등의 가공공정을 거친 것을 말하며, 슬라이스, 칩(chips) 형태 등의 제품을 말한다.
(45) “단무지”는 건조한 무 또는 식염에 절인 무를 소금, 조미액에 담그어 절인 것으로서 염도 6% 이하
인 것을 말한다.
(46) “건조채소류”는 시금치, 무, 호박 등 채소를 주원료로 하여 채소 고유의 수분함량이 40% 이하가
되도록 건조 등의 가공공정을 거친 것을 말한다.
(47) “콜라형음료”는 “콜라나무의 열매에서 추출한 원료를 함유하여 제조된 콜라원액에 기타 식품 및
식품첨가물 등을 혼합하여 제조된 음료인 콜라와 이것과 외관(맛, 색상 등)이 유사한 형태의
탄산음료를 말한다.
(48) “설탕대체식품”은 커피, 홍차 등에 직접 넣어 설탕을 대체하여 제공하는 것을 말한다.
(49) “곤약분”은 구약나물의 뿌리줄기를 가공하여 만든 것을 말한다.
(50) “어패류”는 식품공전 제1.총칙 3.식품원재료 분류 2)동물성 원료 (3)어류, (4)심해성어류,
(5)다랑어류 및 새치류, (6)패류를 말한다.
(51) “기타식품”은 개별 식품첨가물 사용기준에서 정하여진 식품 및 건강기능식품 이외의 식품 및
건강기능식품을 말한다.
(52) “영양소보충용 건강기능식품”은 「건강기능식품의 기준 및 규격」Ⅰ, Ⅰ.1, 2)에 따른 영양소 중
1종 이상을 주원료로 하여 영양소의 보충을 목적으로 하는 건강기능식품을 말한다. 다만,
식사를 대신하거나 영양소 이외의 다른 성분의 섭취가 목적인 것은 제외한다.
(53) “올리브가공품”은 올리브 과실을 식염, 간장, 식초 또는 기름 등에 절이거나 이를 혼합하여 가공
한 것을 말한다.
