이 품목은 꼭두서니과 치자(Gardenia augusta MERR. Var. grandiflora HORT.)의 과실을 물 또는 에틸알콜로 추출 또는 가수분해를 거쳐 얻어지는 색소로서 주색소는 카로티노이드계의 크로신(Crocin, C44H64O24 ＝ 977) 및 크로세틴(Crocetin, C20H24O4 ＝ 328)이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
성분규격
함량
이 품목의 색가(E 10%, 1cm)는 표시량 이상이어야 한다.
성상
이 품목은 황∼등황적색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다.
확인시험
(1) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액은 황색을 나타내며, 파장 440nm부근 또는 420nm부근에 극대흡수부가 있다.
(2) 이 품목 0.5g을 취하여 필요하면 수욕상에서 증발건고하고, 식힌 다음 이에 황산 5ml를 가할 때 청색을 나타내고, 이어서 자색을 거쳐 갈색으로 변한다.
순도시험
(1) 비 소 : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).
(2) 중금속 : 이 품목 1g을 석영제 또는 자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킨다. 식힌 다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지 가열한 후 450∼550°에서 회화가 될 때까지 강열한다. 식힌 다음 염산 2ml를 가하여 수욕상에서 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 주고 열탕 10ml를 가하여 2분간 가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이 엷은 홍색이 될 때까지 가해주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨주고 다시 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 중금속시험을 할 때, 그 양은 20ppm 이하이어야 한다. 다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에 질산 2ml, 황산 5방울 및 염산 2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 조제와 같이 처리하여 네슬러관에 옮겨주고 이에 납표준용액 2ml, 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 사용한다.
정량법
(색가)
이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3∼0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 50v/v% 알콜에 녹여 100ml로 하고 그 중 1ml를 취하여 50v/v% 알콜을 가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. 50v/v% 알콜을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 440nm부근 또는 420nm부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 식에 따라 색가를 구한다.
A × 1,000
색가(E 10%, 1cm) ＝ ━━━━━━━━━━━━
검체의 채취량(g)
치자황색소 및 이를 함유하는 제제의 사용기준
아래의 식품에 사용하여서는 아니된다.
1. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)]
2. 다류 및 커피
3. 고춧가루 또는 실고추
4. 김치류
5. 고추장 및 조미고추장
6. 식초
