1.
식품첨가물
섭취량
DB
식품첨가물
섭취량
DB는
소비자들이
관심있는
식품첨가물에
대한
섭취량을
대략적으로
손쉽게
산출할
수
있도록
도움을
주고자
제작하여
서비스를
제공하고
있으나
다음과
같은
사유로
섭취량이
실제보다
과다산출되며,
우리청에서는
좀더
현실적인
섭취량
값이
계산될
수
있도록
이들
문제들을
해결하기
위하여
지속적으로
수정보완하여
나아갈
것입니다.
따라서
우리청에서는
섭취량
DB에
“본
자료는
사용가능한
모든
식품
및
최대량을
사용하였다고
가정하여
계산된
이론적인
값이므로
실제
섭취하는
양과는
상당히
큰
차이가
있을
수
있으니
단순
참고자료로만
활용하시기
바랍니다”라고
명기하고
있습니다.
본
DB에서
섭취량
계산에
사용되는
첨가물
값은
실태조사한
각
제품들의
성분배합비율상
최고값이
입력되어
있어
실제보다
과도하게
높은
값이
산출되며,
또한
식품유형이
세분류까지
되지
않아
대분류로
계산되는
경우가
있으며,
실제로
어떤
식품첨가물이
내가
섭취한
식품에는
들어있지
않았어도
식품첨가물공전의
사용기준상
그
식품유형에
사용토록
되어있는
경우는
그
첨가물을
섭취한
것으로
계산되는
등
과도하게
높은
값으로
산출됩니다.
(예
1)
새우깡
등의
개별제품에는
몇가지의
첨가물만을
사용하나
스낵과자류로
하면
관련
새우깡을
포함한
모든
스낵과자류
제품에
사용되는
첨가물
종류
전체가
계산되어지므로
실제보다
높은
값으로
산출됨
아황산염류
및
아질산염류
등의
식품첨가물
들은
제조공정상
많은
양이
소실되기
때문에
사용량이
아닌
잔존량으로
사용기준을
관리하고
있음
-
메타중아황산칼륨
및
메타중아황산나트륨
등
아황산염류는
현행
식품첨가물공전
사용기준상
최종제품에
이산화황으로서
0.03mg/kg이상
남지
아니하게
사용하도록
규정되어
있으나,
본
DB에는
사용량인
19.5mg/kg
등으로
입력되어
있어
실제
과다한
값으로
계산되어집니다.
2.
일일섭취허용량을
초과하는
경우에
대하여
우리나라를
포함하여
전세계
대부분의
국가에서는
식품첨가물의
ADI의
경우
국제기구인
FAO/WHO
식품첨가물전문가위원회(JECFA)의
평가를
준용하고
있음을
알려드리며,
본
DB에서
섭취량이
ADI와
비교시
넘는
경우에
있어서
일부
품목의
경우는
다음의
사항을
참고하시기
바랍니다.
본
DB에는
산성아황산나트륨,
메타중아황산나트륨
및
아질산나트륨
등의
경우
염류자체의
최대
사용량이
입력되어
있으나
사용기준은
염류형태가
아닌
이산화황(SO2)
및
아질산(NO2)
등으로
입력되어
있으며
또한,
ADI
평가도
이산화황(SO2)
및
아질산(NO2)
등으로서
평가되어있음
-
따라서
섭취량
계산을
산성아황산나트륨,
메타중아황산나트륨은
이산화황으로서,
아질산나트륨은
아질산
등으로서
환산하여
재계산하여야
하며
이
경우
낮은
값으로
산출됩니다.
(예
1)
산성아황산나트륨
분자량
:
104
이산화황
분자량
:
64
즉
산성아황산나트륨의
평균섭취량인
4.61이라면
실제
ADI와
비교할
때는
환산된
값(4.61
X×64/104)인
2.84로
수정되어야
함
따라서
대부분의
나트륨
등
염류가
결합된
화합물은
분자량을
환산하여
ADI와
비교함으로써
섭취량의
안전성
평가를
수행하여야
함
